Viajes con sabor

Pelmeni, ravioles, mandu: ¿Quién inventó los rellenos envueltos en masa?

30 junio, 2025
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El mundo ofrece docenas de platillos unidos por una idea simple pero brillante: envolver rellenos en masa. Pelmeni, ravioles, manti, gyozas, jinkali - cada cultura tiene su versión de "relleno envuelto". ¿Pero quién tuvo primero esta idea culinaria?

Raíces antiguas: De China al Medio Oriente

La historia de las masas rellenas es un relato de rutas comerciales e intercambio cultural. Las primeras menciones vienen de la China Antigua. Según la leyenda, los dumplings (precisamente su ancestro - jiaozi) fueron inventados por el médico Zhang Zhongjing durante la dinastía Han (siglo II d.C.). Creó paquetes de masa con carne y hierbas para calentar a pacientes en climas fríos.

Luego, gracias a la Ruta de la Seda, el concepto se expandió a Asia Central, dando origen a los manti (bollos al vapor) y chuchvara (pequeñas masas rellenas). En Mongolia y Siberia, la receta se adaptó a condiciones locales - así nacieron los buuz y pozy.

Viaje al Oeste: De tribus turcas a italianos

Las masas rellenas llegaron a Europa probablemente a través de tribus turcas nómadas. En la cocina rusa se conocieron como "pelmeni" - de la palabra komi-permyak "pelnyan" ("pan oreja"). En los Urales y Siberia, se preparaban con carne, cebollas y a veces pescado, se congelaban para el invierno y se hervían en caldo.

¿Y los ravioles y tortellini italianos? Algunos historiadores creen que Marco Polo trajo su prototipo desde China a través de Venecia. Otros insisten que platillos similares (como la "pasta farsile" romana antigua) existieron antes. Sin embargo, los italianos perfeccionaron la idea, añadiendo queso, hierbas e incluso rellenos dulces.

Medio Oriente y Cáucaso: Tradiciones únicas

Medio Oriente y el Cáucaso también aman los "rellenos envueltos":
Gyurza (Azerbaiyán) - masas rellenas picantes.
Jinkali (Georgia) - grandes bolsas con caldo dentro.
Kubba (Medio Oriente) - masa de bulgur con relleno de carne.
En Asia Central, los manti se cuecen al vapor, mientras que en Corea los mandu se fríen o hierven en sopa.

¿Por qué las masas rellenas se volvieron globales?

Versatilidad - los rellenos pueden ser de todo: carne, pescado, vegetales, queso, incluso frutas.

Conveniencia - pueden prepararse con anticipación y cocinarse rápido.

Sabor - la combinación de masa tierna y relleno jugoso agrada a todos.

¿Quién fue primero?

No hay respuesta definitiva. La idea probablemente surgió independientemente en diferentes culturas, luego se expandió mediante comercio y conquistas. Lo importante es que hoy cada cultura tiene su versión amada de "relleno envuelto" - ¡y eso es maravilloso!

Desde Siberia hasta Italia, desde China al Cáucaso - cada región tiene su variación de masa rellena. Diferentes formas, rellenos y métodos de cocción hacen este platillo único en cada cultura. ¡Hagamos un viaje culinario para explorar cómo son los "dumplings" alrededor del mundo!

Rusia y Europa del Este

1. Pelmeni rusos

Pelmeni rusos

Masa: simple (harina, agua, huevos).
Relleno: carne molida (res, cerdo, cordero), cebollas, especias.
Características: pequeños, bordes pellizcados, hervidos en agua o caldo. Servidos con crema agria, vinagre o mantequilla.

Variaciones regionales:
Estilo Urales - más grandes, con carne de caza.
Siberianos - congelados para invierno y hervidos por lotes.

2. Varenyky ucranianos

Varenyky ucranianos

Relleno: requesón, papas, cerezas, repollo.
Características: versiones dulces y saladas, servidos con chicharrones o crema agria.

3. Kreplach judíos

Kreplach judíos

Relleno: carne, hígado o papas.
Características: forma triangular, comidos en sopa o fritos.

Italia y Europa del Sur

4. Ravioles (Italia)

Ravioles

Masa: base de huevo, delgada.
Relleno: ricotta, espinacas, hongos, carne, calabaza.
Características: cuadrados o redondos, servidos con salsas (tomate, crema).

5. Tortellini (Italia)

Tortellini