Plov de Fergana - clásico uzbeko

Шаг 1

El arroz está lavado, la carne con zanahorias cortadas, y las especias ya perfuman la cocina esperando su turno.

Шаг 2

Entonces, colocamos el caldero a fuego alto, cortamos la grasa en cubos y la ponemos en el caldero. Durante unos minutos derretimos la grasa, removiendo de vez en cuando los chicharrones para que no se quemen. Luego los retiramos y añadimos aproximadamente la misma cantidad de aceite vegetal.

Шаг 3

Después de esperar un poco a que la mezcla de grasa se caliente, agregamos la cebolla cortada en trozos grandes al caldero.

Шаг 4

Como el fuego está fuerte y el aceite muy caliente, la cebolla debe literalmente hervir en él y freírse en un minuto. Esa es la función especial de la forma del caldero. Debe haber suficiente grasa para que la cebolla flote en ella.

Шаг 5

No olvides remover la cebolla, controlando el grado de fritura y el dorado.

Шаг 6

Para freír la cebolla al punto deseado basta con un minuto y medio. Luego se agregan los huesos al caldero y se fríen ligeramente durante unos minutos. Después se retiran y se agregan los trozos de carne. Como todo sucede muy rápido, recomiendo tener todo cortado ANTES de empezar, para evitar que se queme o tener que retirar el caldero del fuego.

Шаг 7

Fríe la carne hasta que se forme una costra dorada. Esto toma solo unos minutos.

Шаг 8

Una vez que la carne esté dorada, agregamos la zanahoria cortada en tiras. Mezclamos con la carne y freímos durante unos minutos. Durante ese tiempo, la zanahoria suelta su jugo y la fritura se convierte en cocción a fuego alto.

Шаг 9

Y ahora llega el momento de las especias. Comino. El increíble aroma y sabor del pilaf dependen en gran parte de él. Espolvoreamos el comino sobre la zanahoria, la carne y la cebolla.

Шаг 10

En este momento añado un poco de cúrcuma y trozos de pimentón seco.

Шаг 11

Mezclamos todo en el caldero, devolvemos los huesos, y añadimos cabezas enteras de ajo y chiles.

Шаг 12

Ahora agregamos agua al caldero, suficiente para cubrir todo lo colocado. Esta mezcla se llama zirvak. Por cierto, también añadimos sal en este momento.

Шаг 13

Tapamos el caldero y dejamos guisar el zirvak durante una hora. Incluso en esta etapa, ya se puede probar y ajustar el sabor del futuro pilaf. Si todo se ha hecho bien, el sabor del zirvak te sorprenderá.

Шаг 14

Ha pasado el tiempo. Quitamos la tapa del caldero — es hora del arroz... Como ya dije al principio, hay que lavarlo bien con antelación y dejarlo en remojo un par de horas. Antes de añadir el arroz, retiramos el ajo y el chile del caldero y los reservamos. Los necesitaremos más tarde.

Шаг 15

Añadimos el arroz al zirvak.

Шаг 16

Seguimos cocinando. Nuestro objetivo es esperar a que no quede ni una gota de agua en el pilaf. Durante la cocción, se pueden hacer agujeros hasta el fondo para facilitar la evaporación. Para comprobar si queda agua, golpea la superficie con una espátula: si suena húmedo — hay agua; si suena apagado — ya no. Mientras quede agua, no cubras el pilaf.

Шаг 17

En cuanto el agua se haya evaporado, añadimos un poco más de comino al pilaf. La primera vez fue para el sabor, esta — para el aroma.

Шаг 18

Volvemos a colocar el ajo y el chile en el caldero, cubrimos el pilaf con la tapa y lo dejamos reposar a fuego muy bajo durante 30–40 minutos.

Шаг 19

Al final, justo antes de servir, queda el último paso: esponjar el pilaf. Con una espátula, levanta pequeñas porciones y sacúdelas sobre el caldero. Así el plato quedará suelto y esponjoso.

Шаг 20

¡Buen provecho!