Solyanka de carne mixta

Paso 1

Para el caldo es ideal un trozo de carne de res con hueso, como la espinilla, el pecho o el cuello.
Lava la carne con agua fría, colócala en una olla grande, añade 2.5–3 litros de agua fría y ponla a fuego alto.

Paso 2

Deja reposar la solyanka ya lista al menos media hora, tapando la olla.

Paso 3

Agrega al caldo alcaparras (1–2 cucharadas) y aceitunas. Prueba la sal y añade más si es necesario. También se puede añadir un poco de salmuera de pepinillos.

Paso 4

Corta el embutido y otros productos cárnicos en cubos pequeños y añádelos a la sopa, continuando la cocción a fuego lento.

Paso 5

El resultado se llama "brez", una base especial para la solyanka. Puedes prepararlo con anticipación y guardarlo en el refrigerador en un recipiente cerrado.
Ahora añade el brez al caldo.

Paso 6

Agrega puré de tomate o tomates maduros picados finamente y cocina durante 10 minutos más a fuego lento, removiendo ocasionalmente.

Paso 7

Corta los pepinillos en trozos pequeños. Si queda algo de salmuera (¡no marinada!), no la tires — servirá para la solyanka más tarde. Añade los pepinillos a la cebolla, mezcla y cocina a fuego lento unos 15 minutos.

Paso 8

Mientras se cuece el caldo, corta dos cebollas en medias lunas y sofríelas en un poco de aceite hasta que estén transparentes.

Paso 9

Después de media hora de cocción, añade la cebolla, la zanahoria, el apio, el pimiento y la hoja de laurel. Cocina otros 30–40 minutos hasta que las verduras estén suaves, luego retíralas y descártalas. Cuando la carne esté lista (el tiempo depende de la calidad), sácala del caldo, quítale los huesos, córtala en trozos de 1.5–2 cm y devuélvela al caldo.

Paso 10

Cuando empiece a aparecer espuma en la superficie, baja el fuego para que el caldo apenas hierva y retira la espuma hasta que deje de formarse.

Paso 11

Sirve la solyanka caliente, poniendo una rodaja de limón y perejil fresco picado en cada plato. Algunos también le agregan crema agria, pero en mi opinión, la sopa ya es lo suficientemente rica y sabrosa y no necesita nada más.