Solyanka de carne mixta

Шаг 1

Para el caldo es ideal un trozo de carne de res con hueso, como la espinilla, el pecho o el cuello. Lava la carne con agua fría, colócala en una olla grande, añade 2.5–3 litros de agua fría y ponla a fuego alto.

Шаг 2

Cuando empiece a aparecer espuma en la superficie, baja el fuego para que el caldo apenas hierva y retira la espuma hasta que deje de formarse.

Шаг 3

Después de media hora de cocción, añade la cebolla, la zanahoria, el apio, el pimiento y la hoja de laurel. Cocina otros 30–40 minutos hasta que las verduras estén suaves, luego retíralas y descártalas. Cuando la carne esté lista (el tiempo depende de la calidad), sácala del caldo, quítale los huesos, córtala en trozos de 1.5–2 cm y devuélvela al caldo.

Шаг 4

Mientras se cuece el caldo, corta dos cebollas en medias lunas y sofríelas en un poco de aceite hasta que estén transparentes.

Шаг 5

Corta los pepinillos en trozos pequeños. Si queda algo de salmuera (¡no marinada!), no la tires — servirá para la solyanka más tarde. Añade los pepinillos a la cebolla, mezcla y cocina a fuego lento unos 15 minutos.

Шаг 6

Agrega puré de tomate o tomates maduros picados finamente y cocina durante 10 minutos más a fuego lento, removiendo ocasionalmente.

Шаг 7

El resultado se llama "brez", una base especial para la solyanka. Puedes prepararlo con anticipación y guardarlo en el refrigerador en un recipiente cerrado. Ahora añade el brez al caldo.

Шаг 8

Corta el embutido y otros productos cárnicos en cubos pequeños y añádelos a la sopa, continuando la cocción a fuego lento.

Шаг 9

Agrega al caldo alcaparras (1–2 cucharadas) y aceitunas. Prueba la sal y añade más si es necesario. También se puede añadir un poco de salmuera de pepinillos.

Шаг 10

Deja reposar la solyanka ya lista al menos media hora, tapando la olla.

Шаг 11

Sirve la solyanka caliente, poniendo una rodaja de limón y perejil fresco picado en cada plato. Algunos también le agregan crema agria, pero en mi opinión, la sopa ya es lo suficientemente rica y sabrosa y no necesita nada más.