назад

Утиная грудка в винном соусе

Утиная грудка в винном соусе
Добавил(а): 23.07.2013
Timon aka Sinij
Добавить в мои рецепты
Понравился рецепт? Поделись!

Ингредиенты

Вино, Просекко розовое
750 мл.
Сливочное масло
50 гр.
Груша
2 шт.
Утиная грудка
2 шт.
Бадьян звездочка
1 шт.
Бальзамический уксус
1 ч. лож.
Сахар
1 ч. лож.
Корица палочка
0.5 шт.
Перец
по вкусу
Соль
по вкусу
90 мин
Средне
2 порции
Итальянская

Способ приготовления:

Готовим ингредиенты.
Груши вымыть, очистить, плодоножки оставить.
В небольшой кастрюльке вскипятить вино, добавить бадьян и корицу.
Положить в вино груши, убавить огонь до средне-слабого и готовить около часа.
Тем временем утиную грудку вымыть, обсушить. Сделать надрезы на коже крест-накрест, не прорезая мяса. Посолить, поперчить
Разогреть до средней температуры сковородку, смазать маслом, выложить утку кожей вниз. Важно! Температура должна быть ниже среднего, чтобы жир из грудки постепенно вытапливался, не позволяя мясу зажариваться и запечатываться. Пусть жир потихоньку вытапливается, а грудка потихоньку обжаривается.
Через некоторое время перевернуть грудки, обжарить до золотистой корочки.
После выложить грудки на фольгу и отправить в духовку, разогретую до 200 градусов, минут на 20.
К тому времени груши уже должны быть готовы. Выложить их на тарелку и полить вином, в котором они варились.
Оставшееся вино вскипятить, добавить сахар и чайную ложку бальзамического уксуса, ввести сливочное масло, уменьшить огонь и перемешать венчиком до загустения.
Заключительный этап: грудки достать из духовки, тонко нарезать и выложить на подогретую тарелку. Туда же — грушу и все полить готовым соусом.
Понравился рецепт? Поделись!