Морской окунь с цитрусовым маслом

1 ч. л зиры поджарить на сухой сковороде 1-1,5 минуты. Растолочь поджаренную зиру в ступке.

Рыбу помыть, обсушить, снять кожу и удалить кости и разрезать по хребту пополам, что бы получилось 6 филе. Каждое филе посолить, поперчить свежо молотым перцем и посыпать половиной молотой зиры. Филе окуня сбрызнуть оливковым маслом и оставить минут на 10.

Кабачок помыть, почистить, удалить семена. Морковь почистить, помыть. Морковь, сельдерей и цукини нарезать тонкой соломкой – чуть длиннее, чем ширина филе окуня (проще это сделать овоще чисткой, а потом порезать соломкой используя нож). Овощи не смешивать.

Разогреть на сковороде 2 ст. л. оливкового масла, выложить морковь, приправить солью, свежо молотым перцем и половиной оставшейся молотой зиры. Обжарить морковь в течении 2 минут, с начало с одной стороны, а потом 2 минуты с другой, на огне больше среднего. Переворачивать морковь нужно аккуратно, с помощью двух деревянных лопаток. Готовую морковь выложить на тарелку.

На сковороду добавить 1 сл. л. оливкового масла, выложить кабачок и сельдерей, посолить, посыпать свежо молотым перцем и оставшейся молотой зирой, в течении 1 минуты обжарить кабачок и сельдерей с начало с одной стороны потом с другой на огне больше среднего. Готовые овощи выложить на тарелку. Разделить овощи на 6 частей. Масло со сковороды вылить в форму для запекания. Берем филе морского окуня, кладем его на доску, на более широкую сторону кладем морковь, кабачок и сельдерей.

Заворачиваем рулетом, скрепляем двумя зубочистками и ставим в форму для запекания. Запекать при температуре 180-190 градусов 10-15 минут, в зависимости от толщины рыбы. Важно рыбу не пересушить.

Для соуса цитрусовые ошпарить кипятком. Снять цедру с 1/2 лимона и 1/3 апельсина. Выжать сок с половины лимона и целого апельсина. Смешайте соки и цедры в сотейнике, довести до кипения на сильном огне и выпаривать 3-4 минуты, чтобы сок выварился наполовину. Сливочное масло нарезать кубиками. Снять сотейник с огня, добавить сливочное масло и щепотку соли. Взбить соус венчиком. Достать из духовки готовые рулеты, выложить на тарелку, полить цитрусовым маслом и подавать горячими.