Икра из баклажан свежая

Баклажаны и перец вымыть, высушить, смазать растительным маслом и испечь в духовке, на гриле или на сковороде без масла под крышкой. Если запекаете на сковороде, следите, чтобы овощи не пригорали, их нужно несколько раз переворачивать.

Запеченные баклажаны и перец помещаем в пищевую пленку или пакет , завязать плотно и выдержать 10 минут, чтобы они пропарились, тогда вы очень легко снимите кожицу. Баклажаны выкладываем на плоскую наклонную поверхность, под гнет на 1 час, чтобы ушла горечь.

Помидоры на 1-2 минуты заливаем кипятком, как в этом рецепте помидор быстрого приготовления,ждем, чтобы лопнула кожица, затем быстро опускаем в холодную воду и очищаем.

Лук нарезаем очень мелко и замачиваем на 10 минут в холодной воде, затем воду нужно тщательно отцедить, чтобы лишняя жидкость не попала в икру.

Запеченные баклажаны, перец вместе с помидорами пропускаем через мясорубку (признаюсь, некоторые хозяйки считают это святотатством, они измельчают овощи только с помощью ножа на разделочной доске, виртуозно добиваясь полной однородности).

Очень хорошо в блюде себя чувствует базилик, если нет его свежей зелени, добавьте сухую из пакетика. все перемешиваем и по одной ложке, не переставая мешать, вливаем растительное масло. Далее, правила употребления сырой баклажанной икры предписывают отправить ее на часик в холодильник или на пару минут в морозилку (только не заморозьте). Потом вкушаете ее вместе с ломтиком свежего хрустящего хлеба. Или просто так, без хлеба.