Пельмени, равиоли, манду: кто придумал фарш в тесте?

На свете есть десятки блюд, объединённых простой, но гениальной идеей: спрятать начинку в кусочек теста. Пельмени, равиоли, манты, гёдза, хинкали — у каждого народа свой вариант «фарша в обёртке». Но кто первым додумался до этого кулинарного изобретения?

Древние корни: от Китая до Ближнего Востока

История пельменей — это история торговых путей и культурного обмена. Первые упоминания о блюдах из теста с начинкой относятся к Древнему Китаю. Согласно легенде, пельмени (точнее, их предка — цзяоцзы) изобрёл врач Чжан Чжунцзин в эпоху Хань (II век н. э.). Он лепил кусочки теста с мясом и травами, чтобы согревать пациентов в холода.

Позже, благодаря Великому шёлковому пути, идея распространилась в Центральную Азию. Там появились манты (паровые пирожки) и чучвара (мелкие пельмени). В Монголии и Сибири адаптировали рецепт под местные условия — так родились буузы и позы.

Путь на Запад: от тюрков до итальянцев

В Европу пельмени, вероятно, попали через кочевые тюркские племена. В русскую кухню они вошли под названием «пельмени» — от слова «пельнянь» (коми-пермяцкое «хлебное ухо»). На Урале и в Сибири их делали с мясом, луком и иногда рыбой, замораживали на зиму и варили в бульоне.

А что насчёт итальянских равиоли и тортеллини? Некоторые историки считают, что их прообраз привезли из Китая через Венецию ещё Марко Поло. Другие настаивают, что похожие блюда (например, древнеримские «паста фарсиле») существовали и раньше. Как бы то ни было, итальянцы довели идею до совершенства, добавив сыр, зелень и даже сладкие начинки.

Ближний Восток и Кавказ: свои традиции

На Ближнем Востоке и Кавказе тоже любят «фарш в тесте»:
Гюрза (Азербайджан) — пельмени с острым мясным фаршем.
Хинкали (Грузия) — крупные мешочки с бульоном внутри.
Кубба (Ближний Восток) — тесто с начинкой из мяса и булгура.
В Средней Азии манты готовят на пару, а в Корее манду жарят или варят в супе.

Почему пельмени стали всемирным блюдом?

Удобство — их можно заготовить впрок и быстро приготовить.

Универсальность — начинка может быть любой: мясо, рыба, овощи, сыр, даже фрукты.

Вкус — сочетание нежного теста и сочной начинки нравится всем.

Кто же был первым?

Точного ответа нет. Вероятно, идея возникала в разных культурах независимо, а потом распространялась через торговлю и завоевания. Но главное — сегодня у каждого народа есть свой любимый вариант «фарша в тесте», и это прекрасно!

Россия и Восточная Европа

1. Русские пельмени

Тесто: простое (мука, вода, яйца).
Начинка: рубленое мясо (говядина, свинина, баранина), лук, специи.
Особенности: небольшие, с защипанными краями, варят в воде или бульоне. Подают со сметаной, уксусом или маслом.

Региональные вариации:

Уральские — крупнее, с добавлением дичи.
Сибирские — замораживают зимой и варят порциями.

2. Украинские вареники

Начинка: творог, картошка, вишня, капуста.
Особенности: сладкие и солёные варианты, подают со шкварками или сметаной.

3. Еврейские креплах

Начинка: мясо, печень или картофель.
Особенности: треугольная форма, едят в бульоне или жарят.

Италия и Южная Европа

4. Равиоли (Италия)

Тесто: яичное, тонкое.
Начинка: рикотта, шпинат, грибы, мясо, тыква.
Особенности: квадратные или круглые, подают с соусами (томатным, сливочным).

5. Тортеллини (Италия)

Форма: колечки с защипом.
Начинка: сыр, ветчина, мускатный орех.
Особенности: традиционно подают в бульоне.

6. Хинкали (Грузия)

Тесто: плотное.
Начинка: фарш с бульоном внутри.
Особенности: едят руками, держа за «хвостик».

Азия и Кавказ

7. Манты (Центральная Азия)

Тесто: толстое, дрожжевое.
Начинка: баранина, лук, курдючный жир.
Особенности: готовят на пару в каскане.

8. Гёдза (Япония)

Тесто: тонкое.
Начинка: свинина, капуста, чеснок, имбирь.
Особенности: жарят на сковороде до хрустящей корочки.

9. Манду (Корея)

Начинка: свинина, тофу, грибы.
Особенности: варят в супе или жарят.

10. Хошур (Монголия)

Тесто: жареное во фритюре.
Начинка: баранина с луком.

Ближний Восток и Турция

11. Дюшбара (Азербайджан)

Размер: крошечные.
Начинка: баранина.
Особенности: подают в бульоне с мятой.

12. Кубба (Ирак, Сирия)

Тесто: из булгура.
Начинка: мясо с орехами.
Особенности: жарят или варят.

Америка и другие регионы

13. Эмпанадас (Латинская Америка)

Тесто: слоёное или кукурузное.
Начинка: мясо, сыр, оливки.
Особенности: жарят или запекают.

14. Пироги (США, Канада)

Начинка: мясо, овощи, фрукты.
Особенности: закрытый пирог с начинкой.