Как приготовить выборгский крендель

Шаг 1

Из половины муки, воды и дрожжей замесить опару консистенции сметаны и дать ей выбродить 3.5-4.5 часа. Затем замесить тесто и дать ему выбродить 1-1.5 часа.

Шаг 2

Выкатать тесто в пласт, смазать растительным маслом и сложить пласт втрое.

Шаг 3

Разрезать пласт вдоль на шесть равных полос и вытянуть и скрутить каждую полосу в длинный жгут.

Шаг 4

Свернуть жгут в крендель и уложить на расстойку на 1-2 часа.

Шаг 5

Печь 15 мин при 210-230С.

Шаг 6

Помада. Сахар с водой уварить до температуры 113-117С, влить ложку уксуса или лимоного сока. Охладить сироп до 40С, ароматизировать и взбить в помаду. Влить в помаду ложечку белка и перемешать. Помада готова. Обычно её подогревают до 50-60С прежде, чем отделывать ею изделия.

Шаг 7

После выпечки отделать крендели помадой.