Узбецька кухня: сходовий смак на вашому столі

Узбецька кухня — це яскрава палітра ароматів, соковитих м'ясних страв, пряних спецій та гостинності. Вона вбрала в себе традиції кочових народів, перські нотки та вплив Великого Шовкового шляху. Кожна страва тут — це історія, що передається з покоління в покоління.

Особливості узбецької кухні

Головна риса узбецької кулінарії — ситність та насичений смак. Основу раціону складають баранина, яловичина, рис, овочі та ароматні трави. Особливе місце займає корж (нон), який випікають у тандирі — традиційній глиняній печі.

Популярні спеції:

Зіра — надає стравам теплий горіховий аромат.

Барбарис — додає плову кислинку.

Коріандр та кріп — обов'язкові компоненти багатьох м'ясних страв.

Знамениті страви узбецької кухні

1. Плов — король узбецького столу

Кажуть, що справжній узбецький плов готують лише чоловіки. Існує понад 100 рецептів цієї страви, але найвідоміший — ферганський плов з ніжним м'ясом, морквою та рисом сорту «девзіра».

Цікавий факт: У Самарканді зберігся давній рецепт «чой-палов» — плову, який готують без м'яса, але з великою кількістю цибулі та спецій. Його подавали мандрівникам у чайханах як легку, але ситну страву.

2. Манти — хмаринки з тіста

Ці великі пельмені з м'ясною начинкою готують на парі у спеціальній каструлі — мантоварці. Секрет смаку — у соковитому фарші з курдючним жиром та шматочками гарбуза.

Легенда: У давнину манти називали «стравою воїнів» — їх брали у походи, оскільки вони довго зберігали свіжість.

3. Лагман — густий суп з локшиною

Ця страва прийшла з уйгурської кухні, але узбеки зробили її своєю. Лагман варять на міцному бульйоні з домашньою локшиною, тушкованою бараниною та овочами.

4. Шашлик (кабоб) — аромат тандира

В Узбекистані шашлик часто маринують у винному оцті з цибулею та спеціями, а потім смажать на вугіллі або в тандирі.

Солодкий завершальний акорд: чай та десерти

Узбеки п'ють зелений чай з ароматними травами, а до нього подають:

Халву з горіхів та карамелі.
Нават — кристалізований цукор із спеціями.
Самсу з гарбузом — солодку версію пиріжка.

Узбецька кухня — це подорож у світ щедрих дастарханів, де кожна страва розповідає свою історію. Спробуйте приготувати домашній плов чи манти — і ви відчуєте тепло узбецького гостинності!