Ферганський плов - узбецька класика

Шаг 1

Рис промито, м’ясо з морквою нарізані, а спеції вже наповнюють кухню ароматом у передчутті готування.

Шаг 2

Отже, ставимо казан на сильний вогонь, нарізаємо сало кубиками і кладемо його в казан. Протягом кількох хвилин витоплюємо жир, періодично помішуючи шкварки, не даючи їм підгоріти. Потім шкварки прибираємо, а до витопленого жиру додаємо приблизно стільки ж рослинної олії.

Шаг 3

Після короткої паузи, коли температура жирової суміші підвищиться, засипаємо в казан крупно нарізану цибулю.

Шаг 4

Оскільки вогонь сильний, а масло дуже гаряче, цибуля повинна буквально кипіти в ньому й обсмажуватися за хвилину. Ось вона — особливість форми казана. Жиру має бути стільки, щоб цибуля у ньому буквально плавала.

Шаг 5

Не забуваємо помішувати цибулю, контролюючи ступінь обсмаження та "золотистість".

Шаг 6

Для обсмажування цибулі до потрібного стану вистачає буквально півтори хвилини. Потім у казан додаються кістки, які обсмажуються кілька хвилин. Після цього їх виймають, а замість них закладають шматочки м’яса. Оскільки все відбувається дуже швидко, рекомендую все нарізати ЗАЗДАЛЕГІДЬ, щоб нічого не підгоріло і не довелося знімати казан з вогню.

Шаг 7

М’ясо обсмажуємо до утворення золотистої скоринки. Це буквально кілька хвилин.

Шаг 8

Після того, як м’ясо підрум’янилось, додаємо моркву, нарізану соломкою. Перемішуємо з м’ясом і обсмажуємо кілька хвилин. За цей час морква встигає пустити сік, і смаження поступово переходить у тушкування на сильному вогні.

Шаг 9

І ось час спецій. Зіра. Неймовірний аромат і смак плову багато в чому завдячує саме їй. Посипаємо зірою моркву з м’ясом і цибулею.

Шаг 10

У цей момент я додаю трохи куркуми та шматочки сухої паприки.

Шаг 11

Перемішуємо все в казані, повертаємо кісточки, додаємо цілі головки часнику і стручки гострого перцю.

Шаг 12

Тепер додаємо в казан воду. Стільки, щоб покрити все викладене. Отримана суміш зветься зірвак. До речі, саме зараз додаємо і сіль.

Шаг 13

Накриваємо казан кришкою і залишаємо тушкувати зірвак протягом години. Уже на цьому етапі можна спробувати і скоригувати смак майбутнього плову. Якщо все зроблено правильно, смак зірвака вас вразить.

Шаг 14

Час минув. Знімаємо кришку з казана — настав час рису... Як я вже казав на початку, його потрібно заздалегідь добре промити й замочити на кілька годин. Перед закладкою рису дістаємо з казана часник і перець чилі — відкладаємо на окрему тарілку. Вони ще знадобляться.

Шаг 15

Засипаємо рис у зірвак.

Шаг 16

Продовжуємо варити. Наше завдання — дочекатися, коли в плові не залишиться ані краплі води. Під час тушкування можна робити отвори до самого дна, щоб вода краще випаровувалася. Щоб перевірити наявність води, достатньо поплескати лопаткою по поверхні: якщо чавкає — ще є, глухий звук — води немає. Поки вода не випарувалась — не накриваємо плов кришкою.

Шаг 17

Щойно вода випарувалась, додаємо в плов ще трохи зіри. Якщо перший раз — для смаку, то тепер — для аромату.

Шаг 18

Повертаємо часник і перець чилі в казан, накриваємо плов кришкою та залишаємо на найменшому вогні на 30–40 хвилин.

Шаг 19

Наприкінці, перед подачею, залишається останній штрих — розпушити плов. Для цього піднімаємо лопаткою невеликі порції плову й струшуємо їх над казаном. Так страва вийде розсипчастою та живою.

Шаг 20

Смачного!