Соковиті свинячі відбивні в особливому маринаді

Шаг 1

Знімаємо цедру з лаймів, нарізаємо петрушку, часник — тонкими пластинками поперек. Імбир натираємо на тертці. Перець чилі розрізаємо вздовж навпіл і нарізаємо смужками. Насіння можна залишити в маринаді, якщо хочете гостріше.

Шаг 2

Цедру, часник, імбир, петрушку та перець складаємо у ступку та добре перетираємо товкачем до пастоподібної маси.

Шаг 3

Вичавлюємо туди сік лаймів, додаємо оливкову олію, сіль, чорний перець і перемішуємо. Маринад готовий.

Шаг 4

Корейку нарізаємо на 4 відбивні на кісточці. Натираємо їх маринадом і складаємо в посуд для маринування на 40–45 хвилин. Ємність краще накрити харчовою плівкою.

Шаг 5

У товстостінній сковороді розігріваємо трохи олії до температури трохи вище середньої. З відбивних знімаємо великі шматки маринаду, щоб не підгоріли, і обсмажуємо з обох боків до золотистої скоринки — приблизно по 2 хвилини на бік.

Шаг 6

Викладаємо м’ясо у форму для запікання. Поливаємо залишеним маринадом і запікаємо в духовці до готовності, приблизно 20 хвилин. Оскільки форма керамічна, я ставлю її в холодну духовку, нагріваю до 180 градусів і випікаю.