Sopa de curry de verduras fragante con leche de coco
La sopa de curry de verduras es un plato asiático rico y aromático. Preparado con verduras frescas (berenjena, pimiento, zanahoria, coliflor) con pasta de curry, leche de coco y hojas de lima kaffir. La sopa resulta espesa, con sabor intenso y un agradable picante. Se sirve con arroz o pan plano. Excelente opción para menú vegetariano, rico en vitaminas y fibra.
| Aceite vegetal | 2 cdta |
| Cebolla | 1 ud. |
| vaina de cardamomo | 4 ud. |
| cilantro | 2 cdta |
| mantequilla | 1 cdta |
| Pimiento rojo picante | 0.5 cdta |
| Hoja de laurel | 4 ud. |
| Zanahoria | 2 ud. |
| Patata | 2 ud. |
| Champiñones | 100 g |
| caldo de verduras | 1 l |
| puré de tomate | 425 g |
| Jugo de limón | 2 cda |
| leche de coco | 125 ml |
| guisantes verdes | 60 g |
| cilantro | 2 cda |
Шаг 1
Calentar aceite en una olla grande, añadir cebolla y cardamomo, freír revolviendo hasta que la cebolla se dore ligeramente. Añadir zanahorias, patatas, champiñones, especias molidas, hoja de laurel, caldo y puré de tomate.
Шаг 2
Hervir, reducir el fuego y cocinar destapado unos 15 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Añadir jugo de limón y leche de coco y cocinar destapado 10 minutos. Añadir guisantes y champiñones (si son enlatados) y cocinar 3 minutos más. Antes de servir, espolvorear con cilantro fresco picado.
- Tiempo de preparación: 20-40 min
- Nivel de dificultad: Fácil
- Cocina: India
- Tipo de plato: Platos principales
- Forma de preparación: Hervido
- Ingrediente principal: Verduras
- Dieta: Cualquiera
- Celebración: Todos los días
- Temporada: Cualquiera
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