Caviar fresco de berenjena
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El caviar fresco de berenjena es un aperitivo vegetal sabroso que se prepara sin enlatar. Berenjenas estofadas con cebolla, zanahoria y tomate adquieren consistencia delicada y sabor intenso. Se sirve frío.
| Berenjenas | 1 kg |
| Pimiento dulce | 4 ud. |
| Tomates | 4 ud. |
| Cebolla | 1 ud. |
| Ajo | 2 diente |
| Hierbas | 1 manojo |
| Pimienta negra molida | 0.5 cdta |
| Sal | al gusto |
| Azúcar | 0.5 cdta |
| Aceite vegetal | 4 cda |
Шаг 1
Lavar y secar las berenjenas y los pimientos, untarlos con aceite y asarlos en el horno, en la parrilla o en una sartén tapada sin aceite. Si se usa sartén, girar las verduras varias veces para que no se quemen.
Шаг 2
Colocar las berenjenas y los pimientos asados en film plástico o en una bolsa, cerrarlos bien y dejar reposar 10 minutos para que se cocinen al vapor — así se pelan fácilmente. Luego colocar las berenjenas sobre una superficie inclinada bajo peso por 1 hora para quitar el amargor.
Шаг 3
Verter agua hirviendo sobre los tomates durante 1–2 minutos hasta que la piel se rompa, luego pasarlos rápidamente al agua fría y pelarlos.
Шаг 4
Picar finamente la cebolla y dejarla en agua fría durante 10 minutos. Escurrir bien para que el exceso de líquido no llegue a la mezcla.
Шаг 5
Pasar las berenjenas, los pimientos y los tomates asados por un molino de carne (algunas cocineras prefieren picarlos con cuchillo para lograr una textura perfecta).
Шаг 6
El albahaca combina muy bien con este plato. Si no hay albahaca fresca, usar seca. Mezclar todo y agregar poco a poco aceite sin dejar de remover. Luego dejar la mezcla en la nevera una hora o unos minutos en el congelador (sin congelar). Servir con pan crujiente o comer sola.
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- Tiempo de preparación: 40-60 min
- Nivel de dificultad: Medio
- Cocina: Internacional
- Tipo de plato: Conservas
- Forma de preparación: Horno
- Ingrediente principal: Verduras
- Dieta: Cualquiera
- Celebración: Todos los días
- Temporada: Cualquiera
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