Caviar fresco de berenjena

Шаг 1

Lavar y secar las berenjenas y los pimientos, untarlos con aceite y asarlos en el horno, en la parrilla o en una sartén tapada sin aceite. Si se usa sartén, girar las verduras varias veces para que no se quemen.

Шаг 2

Colocar las berenjenas y los pimientos asados en film plástico o en una bolsa, cerrarlos bien y dejar reposar 10 minutos para que se cocinen al vapor — así se pelan fácilmente. Luego colocar las berenjenas sobre una superficie inclinada bajo peso por 1 hora para quitar el amargor.

Шаг 3

Verter agua hirviendo sobre los tomates durante 1–2 minutos hasta que la piel se rompa, luego pasarlos rápidamente al agua fría y pelarlos.

Шаг 4

Picar finamente la cebolla y dejarla en agua fría durante 10 minutos. Escurrir bien para que el exceso de líquido no llegue a la mezcla.

Шаг 5

Pasar las berenjenas, los pimientos y los tomates asados por un molino de carne (algunas cocineras prefieren picarlos con cuchillo para lograr una textura perfecta).

Шаг 6

El albahaca combina muy bien con este plato. Si no hay albahaca fresca, usar seca. Mezclar todo y agregar poco a poco aceite sin dejar de remover. Luego dejar la mezcla en la nevera una hora o unos minutos en el congelador (sin congelar). Servir con pan crujiente o comer sola.