Pastel Papa: Receta clásica

Шаг 1

Primero hay que hacer el bizcocho. Batir las yemas con azúcar hasta que estén blancas, agregar la harina tamizada y mezclar. Aparte, batir las claras a punto de nieve firme, incorporarlas cuidadosamente a la masa manteniendo el aire, y hornear a 190°C durante 35-40 minutos. Lo más importante aquí es batir bien.

Шаг 2

Enfriar el bizcocho listo, dejar reposar un día o más para que se seque. Cortarlo acelerará el proceso. Si tienes prisa, puedes romperlo en trozos y secarlo en el horno. El bizcocho seco se desmenuza fácilmente y se puede triturar con licuadora, picadora o dentro de una bolsa con un rodillo.

Шаг 3

Para la crema, batir la mantequilla a temperatura ambiente, añadiendo poco a poco la leche condensada, hasta obtener una crema clara y esponjosa. Reservar un par de cucharaditas para decorar. Agregar las migas de bizcocho y el coñac o ron. Yo usé ambos. Sin alcohol será sólo una masa dulce, así que ¡no lo escatimes!

Шаг 4

Con la masa resultante formar pasteles alargados y rebozarlos en una mezcla de cacao y azúcar glas. Dejar reposar un poco y volver a rebozar.

Шаг 5

Dejar los pasteles preparados en el frigorífico durante un par de horas para que se empapen bien. Antes de comerlos, dejarlos a temperatura ambiente durante media hora: así tendrán una textura correcta, algo blanda.

Шаг 6

Usar la crema reservada para decorar los pasteles.