Cómo hacer un pretzel de Vyborg

Шаг 1

Prepara una masa madre con la mitad de la harina, el agua y la levadura hasta obtener una consistencia de crema agria, y deja fermentar durante 3,5–4,5 horas. Luego amasa y deja fermentar 1–1,5 horas más.

Шаг 2

Extiende la masa, úntala con aceite vegetal y dóblala en tres partes.

Шаг 3

Corta la lámina a lo largo en seis tiras iguales y estira y enrolla cada una en forma de cuerda larga.

Шаг 4

Forma un pretzel con la cuerda y deja reposar durante 1–2 horas.

Шаг 5

Hornea durante 15 minutos a 210–230 °C.

Шаг 6

Fondant. Hierve azúcar con agua hasta 113–117 °C, añade una cucharada de vinagre o jugo de limón. Enfría el jarabe hasta 40 °C, aromatiza y bate hasta obtener fondant. Añade una cucharadita de clara de huevo y mezcla. El fondant está listo. Normalmente se calienta a 50–60 °C antes de usarlo para decorar.

Шаг 7

Después de hornear, decorar los pretzels con fondant.