Як приготувати виборзький крендель

Шаг 1

Замісіть опару з половини борошна, води й дріжджів до консистенції сметани та дайте їй бродити 3,5–4,5 години. Потім замісіть тісто й залиште бродити на 1–1,5 години.

Шаг 2

Розкачайте тісто у пласт, змастіть олією та складіть утричі.

Шаг 3

Розріжте пласт уздовж на шість рівних смужок, витягніть і скрутіть кожну в довгий джгут.

Шаг 4

Скрутіть джгут у крендель і залиште на розстойку на 1–2 години.

Шаг 5

Випікайте 15 хвилин при температурі 210–230°C.

Шаг 6

Помада. Зваріть цукор з водою до температури 113–117°C, влийте ложку оцту або лимонного соку. Охолодіть сироп до 40°C, ароматизуйте і збийте до стану помади. Додайте ложечку білка та перемішайте. Помада готова. Зазвичай її підігрівають до 50–60°C перед оздобленням виробів.

Шаг 7

Після випікання оздобити кренделі помадкою.