Medallones de ternera: calidad de restaurante en casa

Paso 1

Golpeamos ligeramente los trozos de carne, solo un poco. Esto ablanda las fibras y evita que se endurezcan. Envolvemos cada trozo con una tira de tocino y lo atamos con hilo.

Paso 2

Salpimentamos.

Paso 3

Calentamos bien la sartén y vertemos un poco de aceite de oliva. Salpimentamos justo antes de poner la carne. Presionamos la carne y no la movemos. Freímos durante 2 minutos.

Paso 4

Damos la vuelta y freímos otros 2 minutos. Si te gusta bien hecha, cocina 3–3.5 min. No muevas la carne, así se forma una buena costra. Dórala por los lados y añade ajo machacado y mantequilla.

Paso 5

Rociamos la carne con mantequilla. Añadimos cebolla en medias lunas. Cocinamos unos minutos hasta que esté blanda. Vertemos la salsa sobre la carne.

Paso 6

Rociamos la carne con ron o coñac. Lo encendemos y esperamos a que se evapore el alcohol. Pasamos la carne a una rejilla.

Paso 7

Hacemos la salsa: añadimos un poco de vino tinto y nata a la sartén donde cocinamos los medallones.

Paso 8

Deja hervir a fuego lento hasta que espese. La carne está lista para servir con ensalada u otra guarnición. La salsa queda muy sabrosa y va genial con los medallones.