Шаг 1
Злегка відбиваємо шматочки мʼяса, зовсім трохи. Це робиться, щоб зробити мʼясо мʼяким — волокна розриваються і під час смаження не стають жорсткими. Обгортаємо кожен шматочок смужкою бекону і фіксуємо ниткою.
Шаг 2
Солимо, перчимо.
Шаг 3
Добре розігріваємо сковорідку й наливаємо трохи оливкової олії. Солимо й перчимо мʼясо безпосередньо перед смаженням. Викладаємо в сковорідку і сильно притискаємо. Не рухаємо! Смажимо 2 хвилини.
Шаг 4
Перевертаємо й смажимо ще 2 хвилини. Якщо любите добре прожарене мʼясо — 3–3,5 хв буде достатньо. Не рухайте мʼясо, щоб утворилась скоринка. Обсмажуємо боки, додаємо часник і вершкове масло.
Шаг 5
Поливаємо шматочки маслом. Додаємо нарізану півкільцями цибулю. Смажимо ще 2 хвилини до мʼякості. Поливаємо мʼясо отриманим соусом.
Шаг 6
Збризкуємо мʼясо ромом або коньяком. Підпалюємо й чекаємо, поки вигорить алкоголь. Перекладаємо мʼясо на решітку.
Шаг 7
Готуємо соус: доливаємо в сковороду трохи червоного вина та вершків.
Шаг 8
Дати покипіти на повільному вогні, поки соус не загусне. Мʼясо готове — подавайте до столу з салатом або гарніром. Соус насичений і чудово доповнює медальйони.