Borsch Ucraniano Clásico

Шаг 1

Lo primero y más importante en cualquier sopa es el caldo. Lo ideal es usar huesos de res. Póngalos en una olla con agua fría, agregue una cebolla y una zanahoria (puede dorarlas ligeramente para dar color) y cocine a fuego lento durante 3 horas, quitando constantemente la espuma…

Шаг 2

Ahora prepare todos los ingredientes. Corte la cebolla y la zanahoria en tiras delgadas, lo suficientemente pequeñas para caber en una cuchara. Corte el repollo en tiras y las papas en bastones.

Шаг 3

Tome 2 remolachas. Una córtela en tiras finas y la otra rállala con un rallador grueso (así mejora el sabor y el color). Exprima el resto de la remolacha para obtener jugo fresco.

Шаг 4

Cuando el caldo esté listo, cuélalo a través de un colador fino y colócalo nuevamente a fuego alto. Añade la carne. Cuando hierva, añade la col (si usas chucrut, primero agrega las papas). Cuando vuelva a hervir, agrega las papas y baja el fuego a medio. Mientras tanto, prepara el sofrito.

Шаг 5

En una sartén caliente fríe la remolacha en tiras durante unos 5 minutos hasta que esté ligeramente dorada (añade un poco de vinagre para mantener el color). Luego agrega un poco más de aceite y añade la cebolla y zanahoria. Fríe hasta que todos los vegetales estén dorados. Como estos son la base del sabor, añade un poco de sal y 1 cucharada de azúcar. Agrega este sofrito a la sopa (que debe estar a fuego medio sin hervir).

Шаг 6

Corta el tocino en cubos y fríelo en una sartén caliente sin aceite hasta que esté crujiente. Luego añade ajo, cilantro y laurel y fríe un minuto más. Agrega todo a la sopa.

Шаг 7

Deja que la sopa hierva a fuego lento durante 15 minutos. Luego prueba y agrega hierbas frescas picadas, pimienta negra y un poco más de jugo de remolacha. Ajusta sal y azúcar si es necesario. Si está perfecta, sube el fuego, deja que hierva, retira del fuego, cubre y deja reposar 30 minutos para que se intensifiquen los sabores.

Шаг 8

¡Nuestro maravilloso borsch está listo! Lo serví en un bol de pan: si quieres impresionar, haz lo mismo. Corta la parte superior del pan, retira el interior, presiona firmemente y barniza con huevo batido. Hornéalo por 2 minutos. Repite 3–4 veces hasta que se forme una corteza dura. Luego puedes verter el borsch. También lo serví con un chupito de vodka, cebolla fresca y ajo. ¡Buen provecho!