Класичний український борщ

Шаг 1

Насамперед, що найважливіше в будь-якому супі? Звичайно ж, бульйон. Для нього найкраще взяти яловичі кістки. Залийте їх у каструлі холодною водою, додайте цибулину та морквину (можна трохи підпекти овочі для кольору) і варіть на повільному вогні (постійно знімаючи піну) 3 години…

Шаг 2

Тепер підготуйте всі інгредієнти, щоб потім було легше готувати, бо борщ довго не вариться… Цибулю та моркву наріжте соломкою, щоб вміщувались у ложці. Капусту також наріжте соломкою, картоплю — брусками.

Шаг 3

Візьміть 2 буряки. Один наріжте соломкою, інший натріть на великій тертці (так буде краще і за смаком, і за кольором). А решту буряка пропустіть через соковижималку для бурякового фрешу.

Шаг 4

Коли бульйон звариться, обовʼязково процідіть його через дрібне сито, поставте на плиту на сильний вогонь і додайте мʼясо. Коли закипить — додаємо капусту (до речі, якщо капуста квашена, то спочатку додаємо картоплю), а коли знову закипить — кладемо картоплю, і знову після закипання зменшуємо вогонь до середнього. Тим часом робимо засмажку.

Шаг 5

На розігрітій сковороді обсмажуємо буряк, нарізаний соломкою. Смажимо приблизно 5 хвилин до легкої золотавості (додайте краплю оцту для збереження кольору). Потім додаємо трохи олії і кладемо цибулю з морквою. Смажимо до рум’яності. Оскільки ці овочі — основа смаку, одразу додайте трохи солі та ложку цукру. Потім цю засмажку додаємо в суп (який вариться на середньому вогні й не кипить).

Шаг 6

Сало наріжте кубиками і обсмажте на добре розігрітій сковороді без олії до хрумкої скоринки. Потім додайте часник, коріандр, лавровий лист і смажте ще хвилину. Усе це додаємо до супу.

Шаг 7

Залиште суп варитись на слабкому вогні 15 хвилин. Потім додайте подрібнену зелень, чорний перець і ще трохи бурякового фрешу. Спробуйте на смак, додайте за потреби сіль або цукор. Якщо смак вас задовольняє — доведіть до кипіння, зніміть з вогню, накрийте кришкою та дайте настоятись 30 хвилин.

Шаг 8

Наш чудо-борщ готовий! Я подав його в хлібній тарілці — якщо хочете здивувати, зробіть так само: зріжте верхівку хліба, вийміть м’якуш, ущільніть всередині та змастіть збитим яйцем. Запікайте в духовці 2 хвилини. Повторіть 3–4 рази, щоб утворилася тверда кірочка. Потім можна наливати борщ. Я ще подав із чаркою горілки, свіжою цибулею і часничком! Смачного!