Borscht de Poltava - Clásico ucraniano

Шаг 1

Primero, cocinamos el caldo. Ponemos una olla con dos litros de agua al fuego y añadimos la carne, previamente lavada con agua fría corriente. Dejamos hervir durante 30-40 minutos, al final añadimos dos o tres hojas de laurel y un poco de sal. Mientras se cocina el caldo, preparamos los ingredientes. Lavamos, pelamos y cortamos en tiras finas la remolacha y la zanahoria y las echamos en el caldo preparado.

Шаг 2

Cortamos las patatas en cubos y la col en rodajas finas. No demasiado. Un tazón pequeño será suficiente. También cortamos el pimiento morrón y los tomates en rodajas pequeñas.

Шаг 3

Mientras tanto, empezamos a preparar el sofrito para el borscht de Poltava. Ponemos cebolla finamente picada en una sartén con aceite de girasol y la freímos a fuego lento hasta que esté dorada.

Шаг 4

Después de eso, añadimos los tomates picados a la sartén...

Шаг 5

Freímos un poco y luego añadimos dos cucharadas de pasta de tomate (opcional para más acidez, se puede reemplazar con más tomates frescos) y dos o tres cucharadas de crema agria.

Шаг 6

Mezclamos todo esto bien hasta que quede homogéneo y dejamos cocer a fuego lento, revolviendo constantemente. El truco es que la preparación del sofrito se determina por la capa de aceite translúcido que aparece en la superficie de la masa.

Шаг 7

La crema agria debe evaporarse completamente para que el sofrito adquiera un color rojo anaranjado y se convierta en una masa aceitosa translúcida, en esta etapa lo apagamos y lo apartamos. Mientras evaporábamos dolorosamente el líquido de la crema agria, nuestras remolachas y zanahorias se cocinaron y tiñeron el caldo de naranja. Sacamos la carne y la dejamos enfriar.

Шаг 8

Se debe cortar finamente, quitar los huesos (si los hay) y volver al caldo.

Шаг 9

Ahora añadimos a nuestro "semi-borscht" otros ingredientes, como: patatas.

Шаг 10

Después de 10 minutos, añadimos la col.

Шаг 11

Pimiento morrón.

Шаг 12

Picamos un poco de eneldo, dos o tres dientes de ajo y un poco de tocino viejo, cortado en trozos pequeños.

Шаг 13

Tenga en cuenta que necesitamos específicamente tocino salado viejo y añejado. El tocino salado tiene la propiedad única de no estropearse con el tiempo. Envejece, se endurece, adquiriendo un tinte amarillento característico y un aroma específico que es especialmente valioso al preparar esta receta originaria de Poltava. Obtener tocino añejado es bastante simple. Basta con envolverlo en papel y dejarlo en el refrigerador durante varios meses. Incluso un pequeño trozo será suficiente para una docena de borschts de Poltava. Es deseable que el tocino tenga la menor cantidad posible de vetas de carne.

Шаг 14

No debe haber mucha grasa - aproximadamente una cucharadita (picada). Se necesita únicamente para dar un aroma original a este plato.

Шаг 15

Ahora aplastamos sin piedad los tres ingredientes del aderezo para el borscht de Poltava, no peor que la menta para el mojito)), hasta obtener una mezcla homogénea. Se puede añadir una pizca de sal gruesa de roca o marina, ayudará a triturar todo más a fondo.

Шаг 16

Aquí llegamos al final. Ahora lo más importante es hacer todo este borscht de Poltava. Añade sal al gusto, una cucharada de azúcar, pimienta negra-roja si lo deseas a la olla, pruébalo - ¡ya debería estar bastante bien!))

Шаг 17

Probamos las patatas, si también están bien, entonces todo ya está cocinado. Probamos el caldo. En esta etapa, el borscht de Poltava necesita ser "afinado" como un instrumento musical. Si es necesario, se puede añadir acidez con jugo de tomate, hacerlo más dulce con azúcar, más picante, más salado, etc. También son bienvenidas las especias a base de hierbas clásicas simples. Ahora añadimos el sofrito de la sartén.

Шаг 18

Y al final añadimos y mezclamos el aderezo secreto con eneldo, ajo y grasa. Apagamos el gas, la estufa eléctrica, la estufa de queroseno o lo que usemos para cocinar, y dejamos que el borscht de Poltava repose durante 10-15 minutos.

Шаг 19

Saca el vodka de trigo (bellamente escarchado) del congelador, pan negro fresco, crema agria, ajo, pimiento rojo y - ¡adelante y canta! Como dicen, ¡buen provecho!!!)))