Полтавський борщ - українська класика

Шаг 1

Спочатку варимо бульйон. Ставимо каструлю з двома літрами води на вогонь і кладемо туди м'ясо, попередньо промивши його холодною проточною водою. Залишаємо кипіти хвилин на 30-40, наприкінці додаємо два-три лаврові листки і трохи солі. Поки вариться бульйон, готуємо інгредієнти. Миємо, чистимо і нарізаємо дрібною соломкою буряк і моркву і кидаємо їх у приготовлений бульйон.

Шаг 2

Нарізаємо кубиками картоплю і тонко шинкуємо капусту. Небагато. Однієї невеликої піали буде достатньо. Також нарізаємо дрібними скибочками болгарський солодкий перець і помідори.

Шаг 3

Тим часом починаємо готувати засмажку для Полтавського борщу. На сковорідку з олією кладемо дрібно нарізану цибулю і на маленькому вогні обсмажуємо її до золотистого кольору.

Шаг 4

Після чого додаємо на сковорідку нарізані помідори...

Шаг 5

Трохи обсмажуємо і потім додаємо дві столові ложки томатної пасти (робиться за бажанням для більшої кислоти, можна замінити більшою кількістю свіжих помідорів) і дві-три столові ложки сметани.

Шаг 6

Все це ретельно змішуємо до однорідного стану і на маленькому вогні залишаємо кипіти, постійно помішуючи. Інтрига в тому, що готовність засмажки визначається за шаром напівпрозорої олії, що виступила на поверхні маси.

Шаг 7

Сметана має випаруватися повністю, щоб засмажка набула оранжево-червоного кольору і стала напівпрозорою олійнистою масою, на цьому етапі її вимикаємо і відставляємо в сторону. Поки ми виснажливо випарювали рідину зі сметани, наші буряк з морквиною приготовилися і пофарбували бульйон в оранжевий колір. М'ясо дістаємо і даємо охолонути.

Шаг 8

Його слід дрібно нарізати, позбутися кісток (якщо такі є) і повернути в бульйон.

Шаг 9

Тепер додаємо в наш "напів-борщ" інші інгредієнти, такі як: картоплю.

Шаг 10

Хвилин через 10 капусту.

Шаг 11

Болгарський перець.

Шаг 12

Подрібнюємо трохи кропу, два-три зубчики часнику і трохи старого сала, нарізавши дрібними шматочками.

Шаг 13

Звернімо увагу, що потрібно саме старе, витримане солоне сало. Справа в тому, що солоне сало має унікальну властивість не псуватися з часом. Воно старіє, твердне, набуваючи характерного жовтуватого відтінку та специфічного аромату, який особливо цінний при приготуванні саме цього рецепту родом з Полтави. Отримати витримане сало досить просто. Достатньо всього лише завернути його в папір і залишити на кілька місяців у холодильнику. Навіть невеликого шматочка вистачить на десяток Полтавських борщів. Бажано, щоб у салі було якомога менше мʼязистих прошарків.

Шаг 14

Сала має бути не багато - десь чайна ложка (у нарізаному вигляді). Воно необхідне виключно для надання оригінального аромату цій страві.

Шаг 15

Тепер всі три інгредієнти заправки для Полтавського борщу безжально давимо, не гірше, ніж мʼяту для мохіто)), до однорідної маси. Можна додати щіпку крупної камʼяної або морської солі, вона допоможе ретельніше подрібнити все.

Шаг 16

Ось і дісталися до фіналу. Тепер найважливіше - зробити все це Полтавським борщем. Додаємо в каструлю солі за смаком, столову ложку цукру, чорного-червоного перцю за бажанням, пробуємо, має бути вже непогано!))

Шаг 17

Пробуємо картоплю, якщо і вона нічого, то все вже приготувалося. Пробуємо бульйон. На цьому етапі Полтавський борщ потрібно "налаштувати" як музичний інструмент. Якщо необхідно, можна додати кислоти за допомогою томатного соку, зробити солодшим за допомогою цукру, гострішим, солонішим і т.д. і т.п. Приправи на основі нескладних класичних трав теж вітаються. Тепер додаємо туди зажарку зі сковорідки.

Шаг 18

І в самому кінці додаємо і розмішуємо секретну заправку з кропом, часником і салом. Вимикаємо газ, електроплиту, гасівку або що там у нас служить для приготування їжі, і даємо Полтавському борщу настоятися хвилин 10-15.

Шаг 19

Діставайте пшеничну (гарно запотілу) горілку з морозилки, чорний свіжий хліб, сметану, часник, червоний перець і - вперед і з піснею! Як то кажуть, смачного!!!)))