Солянка м'ясна - густий і ароматний суп

Шаг 1

Промийте мʼясо холодною водою, покладіть у велику каструлю, залийте 2,5–3 літри холодної води та поставте на сильний вогонь. Коли на поверхні почне зʼявлятися піна, зменшіть вогонь, щоб бульйон лише трохи кипів, і знімайте піну, поки вона повністю не зникне.

Шаг 2

Через пів години після початку варіння додайте цибулю, моркву, селера, перець і лавровий лист. Варіть ще 30–40 хвилин, поки овочі не стануть мʼякими, потім вийміть їх і викиньте. Коли мʼясо звариться (час залежить від якості), вийміть його з бульйону, відокремте від кісток, наріжте шматочками 1,5–2 см і поверніть у бульйон.

Шаг 3

Поки вариться бульйон, наріжте цибулю півкільцями й обсмажте її на невеликій кількості олії до прозорості.

Шаг 4

Солоні огірки наріжте невеликими шматочками. Якщо залишився розсіл (не маринад!), не виливайте його — він знадобиться пізніше. Додайте огірки до цибулі, перемішайте й тушкуйте на невеликому вогні приблизно 15 хвилин.

Шаг 5

Додайте томатне пюре або дрібно нарізані свіжі помідори. Готуйте ще 10 хвилин на повільному вогні, помішуючи. Отримана маса називається «брез» — спеціальна заправка для солянки. Її можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику. Тепер додайте брез у бульйон.

Шаг 6

Наріжте ковбасу та інші мʼясні продукти дрібними кубиками й додайте до супу. Продовжуйте варити на невеликому вогні.

Шаг 7

Додайте в бульйон каперси (1–2 ст. л.) і маслини. Спробуйте на сіль — при потребі підсоліть. Можна також додати трохи огіркового розсолу.

Шаг 8

Дайте готовій солянці настоятися хоча б пів години, накривши каструлю кришкою. Подавайте гарячою з часточкою лимона та дрібно нарізаною свіжою петрушкою.