Solyanka de carne - sopa espesa y aromática

Paso 1

Lava la carne con agua fría, colócala en una olla grande, añade 2.5–3 litros de agua fría y ponla a fuego alto. Cuando empiece a salir espuma en la superficie, baja el fuego para que el caldo apenas hierva y retira la espuma hasta que deje de formarse.

Paso 2

Después de media hora de cocción, añade la cebolla, la zanahoria, el apio, la pimienta y la hoja de laurel. Cocina 30–40 minutos más hasta que las verduras estén blandas, luego retíralas y deséchalas. Cuando la carne esté lista (el tiempo depende de su calidad), sáquela del caldo, quítale los huesos, córtala en trozos de 1.5–2 cm y devuélvela al caldo.

Paso 3

Mientras el caldo se cuece, corta la cebolla en medias lunas y sofríela con un poco de aceite hasta que esté transparente.

Paso 4

Corta los pepinillos en trozos pequeños. Si queda salmuera (¡no vinagre!), no la tires, puedes usarla más adelante para la sopa. Añade los pepinillos a la cebolla, remueve y cocina a fuego lento unos 15 minutos.

Paso 5

Añade puré de tomate o tomates maduros finamente picados. Cocina 10 minutos más a fuego bajo, removiendo. Esta mezcla se llama “brez” — un aderezo especial para solyanka. Se puede preparar con antelación y conservar en un recipiente cerrado en la nevera. Ahora añade el brez al caldo.

Paso 6

Corta el embutido y otros productos cárnicos en cubos pequeños y agrégalos a la sopa. Continúa cocinando a fuego lento.

Paso 7

Añade al caldo las alcaparras (1–2 cucharadas) y las aceitunas. Prueba y añade sal si es necesario. También se puede añadir un poco de salmuera de pepinillos.

Paso 8

Deja reposar la solyanka ya hecha al menos media hora, tapando la olla.
Sírvela caliente con una rodaja de limón y perejil fresco picado.