Морський окунь з цитрусовим маслом

Крок 1

1 ч. л. кмину підсмажити на сухій сковорідці 1-1,5 хвилини. Подрібнити підсмажений кмин у ступці.

Крок 2

Рибу помити, обсушити, зняти шкіру та видалити кістки і розрізати вздовж хребта навпіл, щоб вийшло 6 філе. Кожне філе посолити, поперчити свіжо меленою перцем і посипати половиною меленого кмину. Філе морського окуня збризнути оливковою олією і залишити на 10 хвилин.

Крок 3

Кабачок помити, почистити, видалити насіння. Моркву почистити, помити. Моркву, селеру і цукіні нарізати тонкою соломкою – трохи довше, ніж ширина філе морського окуня (простіше це зробити овочечисткою, а потім порізати соломкою використовуючи ніж). Овочі не змішувати.

Крок 4

Розігріти на сковорідці 2 ст. л. оливкової олії, викласти моркву, приправити сіллю, свіжо меленою перцем і половиною решти меленого кмину. Обсмажити моркву протягом 2 хвилин, спочатку з одного боку, а потім 2 хвилини з іншого, на вогні більше середнього. Перевертати моркву потрібно обережно, за допомогою двох дерев'яних лопаток. Готову моркву викласти на тарілку.

Крок 5

На сковорідку додати 1 ст. л. оливкової олії, викласти кабачок і селеру, посолити, посипати свіжо меленою перцем і рештою меленого кмину, протягом 1 хвилини обсмажити кабачок і селеру спочатку з одного боку потім з іншого на вогні більше середнього. Готові овочі викласти на тарілку. Розділити овочі на 6 частин. Олію зі сковороди вилити у форму для запікання. Беремо філе морського окуня, кладемо його на дошку, на більш широку сторону кладемо моркву, кабачок і селеру.

Крок 6

Згортаємо рулетом, скріплюємо двома зубочистками і ставимо у форму для запікання. Запікати при температурі 180-190 градусів 10-15 хвилин, залежно від товщини риби. Важливо рибу не пересушити.

Крок 7

Для соусу цитрусові обшпарити окропом. Зняти цедру з 1/2 лимона і 1/3 апельсина. Вичавити сік з половини лимона і цілого апельсина. Змішайте соки і цедри в сотейнику, довести до кипіння на сильному вогні і випаровувати 3-4 хвилини, щоб сік виварився наполовину. Вершкове масло нарізати кубиками. Зняти сотейник з вогню, додати вершкове масло і щіпку солі. Збити соус вінчиком. Дістати з духовки готові рулети, викласти на тарілку, полляти цитрусовим маслом і подавати гарячими.