Узбецький плов - з ніжною бараниною

Шаг 1

Нарізаємо баранину на досить великі шматки. З кістками.

Шаг 2

Ріжемо жир на невеликі шматочки і кладемо в розігрітий казан. Взагалі, майже весь час казан повинен стояти на сильному вогні. Безпосередньо на вогні, а не на вугіллі. Запам'ятайте. Якщо готуватимете на плиті – це повинен бути сильний вогонь. Зовсім скоро жир розплавиться і залишиться лише трохи шкварок (ми прибираємо).

Шаг 3

Розігріваємо жир до такого ступеня, щоб кинутий шматок м'яса одразу білів. Тепер про цибулю. Якщо ви віддаєте перевагу обсмаженій цибулі, то зараз саме час її додати. Якщо ні, то додаємо м'ясо. Невеликими порціями, щоб не знижувати температуру в казані. Обсмажуємо до золотистої скоринки хвилин 10-15, не забуваючи весь час помішувати.

Шаг 4

Взагалі, чим більший обсяг казана, тим довше займатиме кожна дія.

Шаг 5

Цибулю ріжемо кільцями або півкільцями. Додаємо і обсмажуємо хвилин 5-10. Стежимо, щоб цибуля весь час була в центрі і не потрапляла на краї. Інакше вона може підгоріти, що піде на шкоду смаку плову.

Шаг 6

Ріжемо моркву на палички, додаємо і перемішуємо, обсмажуємо ще хвилин 10.

Шаг 7

Тепер кладемо часник. Цілими головками. Зовнішні шкірки, звичайно, прибираємо. Солимо і засипаємо спеції. Пару слів про приправу. Завдання полегшується – приходимо на ринок і питаємо спеції для плову, не забуваючи вказати запланований обсяг. Хороший продавець спецій сам знає, що покласти в пакетик і скільки. Головне, його знайти.

Шаг 8

Зіру розтираємо між долонями і висипаємо.

Шаг 9

Солити не боїмося – рис забере все зайве. Але розумних меж все ж дотримуємося. Тепер дивимося. Якщо виділився жир і сік з овочів виявиться достатньо, щоб повністю покрити зірвак, добре. Якщо ні, додаємо необхідну кількість води. А точніше окропу – не знижуємо температуру в казані. Варимо-паримо ще хвилин 10.

Шаг 10

А тепер увага – пробуємо м'ясо. Якщо готово, прийшов час рису. Виймаємо часник, і відкладаємо його в сторону. Нікому не віддаємо, принаймні поки. Про рис. Червоний рис, який використовується в цьому рецепті – не шліфований, а значить зберіг багато вітамінів і мінералів. Можна, звичайно, і звичайний використовувати. Якщо беремо червоний, то необхідно його гарненько промити, щоб змити рожеву пилку. До тих пір, поки рис не стане майже білим.

Шаг 11

Засипаємо в казан половину рису. Акуратно розрівнюємо, не перемішуючи. Кладемо родзинки. Можна використовувати й інші сухофрукти, дозволяється. Кладемо в центр, щоб уникнути дотику з казаном – родзинки дуже швидко горять.

Шаг 12

Засипаємо решту рису і наливаємо зверху гарячої, дуже гарячої води. Стільки, щоб вода закривала рис на два пальці. Пробуємо воду – вона повинна бути трохи більш солона, ніж потрібно. Тоді в результаті все буде так, як потрібно.

Шаг 13

Продовжуємо тримати на сильному вогні. Як тільки вода википить, починаємо акуратно згрібати рис до центру, щоб він не прилип до стінок казана. Тут можна спробувати рис, він повинен бути трохи недоварений. Якщо ви відчуваєте, що рис не готовий, можна додати ще трохи води. Коли гарна рисова гірка вибудована, ставимо в центр головку часнику (або дві), накриваємо казан кришкою, прибираємо сильний вогонь (залишаємо вугілля) і чекаємо хвилин 30-40. Цікавих відправте подалі на цей час! Заглядати в казан не можна, все має пропитатися ароматами один одного.