Plov uzbeko auténtico: receta tradicional

Paso 1

Este pilaf utiliza arroz uzbeko devzira, ideal para pilaf: no se deshace ni se pega. Enjuague y remoje el arroz en agua fría durante 30–40 minutos.

Paso 2

Vierta aceite en una sartén bien caliente y déjelo calentar. La cebolla debe hacer que el aceite burbujee. Fría a fuego alto hasta que esté dorada y se haya evaporado el líquido.

Paso 3

Ahora agregue la carne limpia de tendones y cortada en cubos. Mantenga el fuego alto. Fría la carne, volteándola una vez, hasta que se dore.

Paso 4

Agregue las zanahorias, mezcle y cocine durante 5–7 minutos hasta que estén suaves. Luego vierta unos 500 ml de agua y coloque una cabeza de ajo entera (pelada solo de la piel exterior) en el centro.

Paso 5

Lleve a ebullición, retire el ajo y resérvelo. Agregue sal — el agua debe estar un poco más salada que el pilaf terminado. Agregue el arroz y nivele ligeramente. El agua debe cubrir ligeramente el arroz. Cocine durante 10–15 minutos hasta que casi toda el agua se evapore. Si hay demasiada agua, haga agujeros para que se evapore más rápido.

Paso 6

Cuando se haya absorbido la mayor parte del agua, devuelva el ajo al centro, espolvoree comino ligeramente triturado y cubra herméticamente. Si no tiene tapa ajustada, use un plato y luego una tapa. Reduzca el fuego y deje cocinar 20–25 minutos. El pilaf está listo.