Класичний узбецький плов: традиційний рецепт

Шаг 1

У цьому плові використовується узбецький рис девзіра, який ідеально підходить — не розварюється та не злипається. Рис потрібно промити та замочити у холодній воді на 30–40 хвилин.

Шаг 2

На добре розігріту сковороду налийте олію й дайте їй розігрітись. Лук, опущений в олію, має викликати булькання. Смажте на великому вогні до золотисто-коричневого кольору, щоб випарувалась рідина.

Шаг 3

Тепер кладемо м’ясо, очищене від плівок і нарізане кубиками. Вогонь все ще сильний. Обсмажуємо м’ясо, перевернувши один раз, до рум’яної скоринки.

Шаг 4

Додаємо моркву, перемішуємо і готуємо до м’якості 5–7 хвилин. Потім вливаємо близько 500 мл води, в центр вставляємо цілий часник, очищений тільки від верхньої лушпайки.

Шаг 5

Доводимо до кипіння, потім часник дістаємо і відкладаємо. Додаємо сіль — вода має бути трохи солонішою за готовий плов. Засипаємо рис і трохи розрівнюємо. Вода має злегка покривати рис. Варимо 10–15 хвилин, поки вода майже не зникне. Якщо води забагато — робимо отвори, щоб вона швидше випаровувалась.

Шаг 6

Коли більша частина води вбереться, повертаємо часник у центр, посипаємо рис злегка розтертою зірою й щільно накриваємо кришкою. Якщо кришки немає — покладіть тарілку, а зверху кришку. Вогонь зменшити і залишити на 20–25 хвилин. Плов готовий.