Sopa de Albóndigas – Tierna y Sustanciosa

Paso 1

Pele las zanahorias y rállelas en un rallador mediano. Si no tiene rallador, corte la verdura en finas tiras con un cuchillo afilado. Retire la piel de la cebolla y píquela finamente. Pele las papas, córtelas en cubos regulares y remójelas en agua fría para evitar que se oscurezcan antes de añadirlas a la sopa.

Paso 2

La preparación de la mezcla para albóndigas sigue siempre el mismo proceso: picar la carne, sazonar con sal y pimienta, luego amasar bien.

La mezcla de cerdo y res se moldea fácilmente con las manos. La carne de pollo se pega a los dedos, por lo que es mejor usar una cuchara para colocarla en moldes de silicona. Congele las bolas formadas durante 2 horas para que no se deshagan en el caldo.

Paso 3

Vierta 1,5 litros de agua fría en una olla y lleve a ebullición a fuego fuerte. Cuando hierva, agregue 1 cucharadita de sal, una hoja de laurel y unos granos de pimienta negra (opcional). Con cuidado, introduzca las albóndigas en el agua hirviendo. Cuando vuelva a hervir, retire la espuma con una espumadera. Reduzca el fuego a medio, tape la olla y cocine a fuego lento durante 15 minutos para que las albóndigas se cocinen uniformemente.

Paso 4

Mientras se cocinan las albóndigas, sofría la cebolla y la zanahoria en aceite vegetal hasta que la zanahoria esté tierna y la cebolla dorada. Luego agregue a la olla el sofrito y las papas cortadas en cubos. Si el caldo deja de hervir después de esto, vuelva a llevarlo a ebullición y reduzca el fuego. Cocine tapado durante 25 minutos.

Añada hierbas secas 10 minutos antes de que termine la cocción. Las hierbas frescas deben agregarse al final – no deben cocinarse más de 5 minutos. Las hierbas más delicadas (como el eneldo o el perejil) es mejor añadirlas directamente a los platos antes de servir, sin cocción.