Суп с фрикадельками – нежный и сытный

Шаг 1

Морковь очистите от кожуры и натрите на средней тёрке. Если тёрки под рукой нет, порежьте овощ тонкими соломками острым ножом. Лук освободите от шелухи и мелко порубите. Картофель очистите от кожуры, нарежьте аккуратными кубиками и замочите в холодной воде, чтобы он не потемнел до момента добавления в суп.

Шаг 2

Приготовление фарша для мясных шариков всегда одинаково: мясо перемалывают, добавляют соль и перец, затем тщательно вымешивают.

Свино-говяжий фарш легко лепится руками. Куриный же сильно липнет к пальцам, поэтому его лучше раскладывать по силиконовым формочкам ложкой. После формирования шарики стоит подержать 2 часа в морозилке — тогда они не развалятся в бульоне.

Шаг 3

Налейте в кастрюлю 1,5 литра холодной воды и поставьте на сильный огонь. Когда вода закипит, добавьте 1 чайную ложку соли, лавровый лист и несколько горошин чёрного перца (по желанию). Аккуратно опустите фрикадельки в кипящую воду. После повторного закипания снимите образовавшуюся пену шумовкой. Уменьшите огонь до среднего, накройте кастрюлю крышкой и варите 15 минут, чтобы мясные шарики проварились равномерно.

Шаг 4

Пока фрикадельки варятся, обжарьте лук с морковью на растительном масле до мягкости моркови и золотистого цвета лука. Затем добавьте в кастрюлю поджарку и нарезанный кубиками картофель. Если после этого бульон перестал кипеть, снова доведите до кипения и убавьте огонь. Варите под крышкой 25 минут.

Сушёную зелень добавьте за 10 минут до готовности супа. Свежую зелень кладите в самом конце – она не должна вариться более 5 минут. Самую нежную зелень (например, укроп или петрушку) лучше вообще не варить, а добавлять прямо в тарелки перед подачей.