Суп харчо на яловичині – грузинський гострий смак

Шаг 1

Підготуйте м'ясо: ретельно промийте під проточною водою, видаліть усі плівки, жирові прошарки та сухожилля. У каструлю покладіть м'ясо, залийте 2 літрами холодної води. Доведіть до кипіння на середньому вогні, зніміть утворіну піну. Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою та варіть щонайменше 2 години. Слідкуйте за рівнем води - при необхідності доливайте гарячу воду. За 30 хвилин до кінця варіння посоліть із розрахунку 1 чайна ложка солі на 1 літр бульйону. Порада: Для більш насиченого смаку додайте цілу очищену цибулину, моркву та лавровий лист.

Шаг 2

Готовий бульйон процідіть через сито або марлю. М'ясо відокремте від кісток, наріжте рівними кубиками (1-1,5 см). Підготовлене м'ясо поверніть у очищений бульйон. Порада: Для прозорості бульйону можна попередньо охолодити його та зняти застиглий жир.

Шаг 3

Поставте каструлю з бульйоном та м’ясом на середній вогонь. Додайте цілі гілочки свіжої кінзи та петрушки (зелен попередньо ретельно промийте, але не подрібнюйте). Всипте рис і варіть до готовності крупи (15-20 хвилин). Додайте в суп: Підсмажені волоські горіхи (попередньо обсмажте на сухій сковороді до золотистого кольору, потім подрібніть у ступці або через м’ясорубку) Соус ткемалі (за відсутності можна замінити 1 ст. л. винного оцту або 2 ст. л. томатної пасти з лимонним соком) Подрібнений часник (пропущений через прес або дрібно нарізаний) Ретельно перемішайте. Проваріть 2-3 хвилини, потім вийміть гілочки зелени. При подачі прикрасьте свіжою подрібненою зеленю за бажанням. Порада: Для насиченішого смаку дайте супу настоятися 10-15 хвилин під кришкою перед подачею.