Sopa Jarcho con Ternera – Sabores Picantes de Georgia

Paso 1

Llevar a ebullición a fuego medio, retirar la espuma. Reducir el fuego al mínimo, tapar y cocinar a fuego lento durante al menos 2 horas. Controlar el nivel de agua - añadir agua caliente si es necesario. 30 minutos antes de finalizar la cocción, salar (1 cucharadita de sal por 1 litro de caldo). Consejo: Para más sabor, añadir una cebolla entera pelada, zanahoria y hoja de laurel.

Paso 2

Colar el caldo mediante un colador o estopilla. Deshuesar la carne, cortar en cubos regulares (1-1,5 cm). Devolver la carne preparada al caldo colado. Consejo: Para obtener un caldo más transparente, puedes enfriarlo primero y retirar la grasa solidificada.

Paso 3

Ponga la olla con el caldo y la carne a fuego medio. Añada ramitas enteras de cilantro y perejil frescos (lávenlos bien previamente, pero no los piquen). Agregue el arroz y cocine hasta que los granos estén tiernos (15-20 minutos). Añada a la sopa:

Nueces tostadas (primero tuéstelas en una sartén seca hasta que estén doradas y aromáticas, luego tritúrelas en un mortero o páselas por una picadora de carne)

Salsa tkemali (si no la tiene, sustituya con 1 cucharada de vinagre de vino o 2 cucharadas de pasta de tomate con jugo de limón)

Ajo picado (prensado o finamente cortado)

Mezcle bien. Hierva durante 2-3 minutos, luego retire las ramitas de hierbas. Al servir, decore con hierbas frescas picadas si lo desea.

Consejo: Para un sabor más intenso, deje reposar la sopa tapada durante 10-15 minutos antes de servir.