Суп харчо на говядине – грузинская острота с насыщенным вкусом

Шаг 1

Подготовьте мясо: тщательно промойте под проточной водой, удалите все плёнки, жировые прослойки и сухожилия. В кастрюлю положите мясо, залейте 2 литрами холодной воды. Доведите до кипения на среднем огне, снимите образовавшуюся пену. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите не менее 2 часов. Следите за уровнем воды - при необходимости доливайте горячую воду. За 30 минут до окончания варки посолите из расчёта 1 чайная ложка соли на 1 литр бульона. Совет: Для более насыщенного вкуса добавьте целую очищенную луковицу, морковь и лавровый лист.

Шаг 2

Готовый бульон процедите через сито или марлю. Мясо отделите от костей, нарежьте аккуратными кубиками (1-1,5 см). Подготовленное мясо верните в очищенный бульон. Совет: Для прозрачности бульона можно предварительно охладить его и снять застывший жир.

Шаг 3

Поставьте кастрюлю с бульоном и мясом на средний огонь. Добавьте целые веточки свежей кинзы и петрушки (зелень предварительно тщательно промойте, но не измельчайте). Всыпьте рис и варите до готовности крупы (15-20 минут). Положите в суп: Обжаренные грецкие орехи (предварительно подсушите на сухой сковороде до золотистого цвета и характерного аромата, затем измельчите в ступке или через мясорубку) Соус ткемали (при отсутствии можно заменить 1 ст.л. винного уксуса или 2 ст.л. томатной пасты с лимонным соком) Измельчённый чеснок (пропущенный через пресс или мелко нарезанный) Тщательно перемешайте. Проварите 2-3 минуты, затем удалите веточки зелени. При подаче украсьте свежей рубленой зеленью по желанию. Совет: Для более насыщенного вкуса дайте супу настояться 10-15 минут под крышкой перед подачей.