Капустняк запорожский

Name: Капустняк запорожский
Cook time: 5 h
Total time: 5 h
Cuisine: Украинская
Ingredients: 400 грамм Картофель; 600 грамм Квашенная капуста; 2 штук Лавровый лист; 2 штук Лук репчатый; 2 штук Морковь средняя; 3 штук Перец горошек; 1 пучок Петрушка; 2 штук Петрушка корень; 3 столовая ложка Пшено; 50 грамм Сало свинное; 400 грамм Свинина; 50 грамм Сельдерей корень; 2 столовая ложка Сливочное масло; по вкусу Соль

711 просмотров

Капустняк запорожский — это традиционный украинский суп, который особенно популярен в Запорожье. Основные ингредиенты: свежая капуста, сало, пшено, картофель, морковь, лук и специи. Суп имеет густую консистенцию и насыщенный вкус. Исторически это было одно из основных блюд запорожских казаков благодаря своей сытности и простоте приготовления. Подается горячим со сметаной и свежим ржаным хлебом.

Картофель	400 грамм
Квашенная капуста	600 грамм
Лавровый лист	2 штук
Лук репчатый	2 штук
Морковь средняя	2 штук
Перец горошек	3 штук
Петрушка	1 пучок
Петрушка корень	2 штук
Пшено	3 столовая ложка
Сало свинное	50 грамм
Свинина	400 грамм
Сельдерей корень	50 грамм
Сливочное масло	2 столовая ложка
Соль	по вкусу

Шаг 1

Свинину вымыть, положить в кастрюлю с водой и довести до кипения. Очистить 1 луковицу, 1 морковку, 1 корень петрушки и корень сельдерея, обжарить на сухой раскаленной сковороде, 4 мин. С бульона снять пену, добавить обжаренные овощи и коренья, посолить и варить 40 мин. За 10 мин. до готовности добавить горошины перца и 1 лавровый лист. Мясо вынуть. Бульон процедить и еще раз довести до кипения.

Шаг 2

Капусту отжать и нарезать. Положить в чистую кастрюлю и тушить, понемногу добавляя бульон, 15 мин.

Шаг 3

Оставшиеся лук, морковь и петрушку очистить, нарезать соломкой. Петрушку вымыть и измельчить. Обжаривать на сливочном масле 4 мин. Пшено промыть. Сало пропустить через мясорубку и растереть с зеленью и пшеном.