Капустняк запорожский
-
122 просмотров
Капустняк запорожский — это традиционный украинский суп, который особенно популярен в Запорожье. Основные ингредиенты: свежая капуста, сало, пшено, картофель, морковь, лук и специи. Суп имеет густую консистенцию и насыщенный вкус. Исторически это было одно из основных блюд запорожских казаков благодаря своей сытности и простоте приготовления. Подается горячим со сметаной и свежим ржаным хлебом.
| Свинина | 400 гр. |
| Квашенная капуста | 600 гр. |
| Картофель | 400 гр. |
| Морковь средняя | 2 шт. |
| Лук репчатый | 2 шт. |
| Сало свинное | 50 гр. |
| Сельдерей корень | 50 гр. |
| Петрушка корень | 2 шт. |
| Лавровый лист | 2 шт. |
| Сливочное масло | 2 ст. лож. |
| Пшено | 3 ст. лож. |
| Перец горошек | 3 шт. |
| Петрушка | 1 пуч. |
| Соль | по вкусу |
Шаг 1
Свинину вымыть, положить в кастрюлю с водой и довести до кипения. Очистить 1 луковицу, 1 морковку, 1 корень петрушки и корень сельдерея, обжарить на сухой раскаленной сковороде, 4 мин. С бульона снять пену, добавить обжаренные овощи и коренья, посолить и варить 40 мин. За 10 мин. до готовности добавить горошины перца и 1 лавровый лист. Мясо вынуть. Бульон процедить и еще раз довести до кипения.
Шаг 2
Капусту отжать и нарезать. Положить в чистую кастрюлю и тушить, понемногу добавляя бульон, 15 мин.
Шаг 3
Оставшиеся лук, морковь и петрушку очистить, нарезать соломкой. Петрушку вымыть и измельчить. Обжаривать на сливочном масле 4 мин. Пшено промыть. Сало пропустить через мясорубку и растереть с зеленью и пшеном.
Шаг 4
Картофель очистить, нарезать соломкой, положить в бульон, варить 10 мин. Добавить тушеную капусту.
Шаг 5
Положить сало с пшеном, оставшийся лавровый лист и обжаренные лук, морковь и петрушку. Варить 20 мин.
Шаг 6
Свинину нарезать порционными кусками и разложить по тарелкам. Налить суп.
Похожие рецепты
- Время приготовления: 1.5-2 часа
- Сложность приготовления: Сложно
- Кухня: Украинская
- Категория блюда: Суп
- Способ приготовления: Варка
- Основной продукт: Мясо и птица
- Диета: Любая
- Праздник: На каждый день
- Сезон: Любой
Поделится рецептом
