Капустняк запорізький

Шаг 1

Свинину вимити, покласти в каструлю з водою та довести до кипіння. Очистити 1 цибулину, 1 морквину, 1 корінь петрушки та корінь селери, обсмажити на сухій розігрітій сковороді, 4 хв. З бульйону зняти піну, додати обсмажені овочі та коріння, посолити та варити 40 хв. За 10 хв. до готовності додати горошини перцю та 1 лавровий лист. М'ясо вийняти. Бульйон процідити та ще раз довести до кипіння.

Шаг 2

Капусту віджати та нарізати. Покласти в чисту каструлю та тушкувати, потроху додаючи бульйон, 15 хв.

Шаг 3

Решту цибулі, моркви та петрушки очистити, нарізати соломкою. Петрушку вимити та подрібнити. Обсмажувати на вершковому маслі 4 хв. Пшоно промити. Сало пропустити через м'ясорубку та розтерти з зеленню та пшеном.

Шаг 4

Картоплю очистити, нарізати соломкою, покласти в бульйон, варити 10 хв. Додати тушковану капусту.

Шаг 5

Покласти сало з пшеном, решту лаврового листа та обсмажені цибулю, моркву та петрушку. Варити 20 хв.

Шаг 6

Свинину нарізати порційними шматочками та розкласти по тарілках. Налити суп.