Капустняк запорізький

Name: Капустняк запорізький
Cook time: 5 h
Total time: 5 h
Cuisine: Українська
Ingredients: 2 столова ложка Вершкове масло; 400 грам Картопля; 600 грам Квашена капуста; 2 штука Корінь петрушки; 50 грам Корінь селери; 2 штука Лавровий лист; 2 штука Морква (середня); 3 штука Перець горошком; 1 пучок Петрушка; 3 столова ложка Пшоно; за смаком Сіль; 400 грам Свинина; 50 грам Свиняче сало; 2 штука Цибуля ріпчаста

711 переглядів

Капустняк запорізький — це традиційний український суп, який особливо популярний на Запоріжжі. Основні інгредієнти: свіжа капуста, сало, пшоно, картопля, морква, цибуля та спеції. Суп має густу консистенцію та насичений смак. Історично це була одна з основних страв запорізьких козаків завдяки своїй ситості та простоті приготування. Подається гарячим зі сметаною та свіжим житнім хлібом.

Вершкове масло	2 столова ложка
Картопля	400 грам
Квашена капуста	600 грам
Корінь петрушки	2 штука
Корінь селери	50 грам
Лавровий лист	2 штука
Морква (середня)	2 штука
Перець горошком	3 штука
Петрушка	1 пучок
Пшоно	3 столова ложка
Сіль	за смаком
Свинина	400 грам
Свиняче сало	50 грам
Цибуля ріпчаста	2 штука

Крок 1

Свинину вимити, покласти в каструлю з водою та довести до кипіння. Очистити 1 цибулину, 1 морквину, 1 корінь петрушки та корінь селери, обсмажити на сухій розігрітій сковороді, 4 хв. З бульйону зняти піну, додати обсмажені овочі та коріння, посолити та варити 40 хв. За 10 хв. до готовності додати горошини перцю та 1 лавровий лист. М'ясо вийняти. Бульйон процідити та ще раз довести до кипіння.

Крок 2

Капусту віджати та нарізати. Покласти в чисту каструлю та тушкувати, потроху додаючи бульйон, 15 хв.

Крок 3

Решту цибулі, моркви та петрушки очистити, нарізати соломкою. Петрушку вимити та подрібнити. Обсмажувати на вершковому маслі 4 хв. Пшоно промити. Сало пропустити через м'ясорубку та розтерти з зеленню та пшеном.